ESPRESSO ITALIANO TASTING (M1)

210,00

12 disponibili

Durata

8 ore (9.00 – 18.00)

Partecipanti

12

Sconti

Sconto 30€ per acquisto di 2 corsi con codice sconto KV2ARHQ9 al check-out

Formatori

Manuela Violoni – I.E.I. Trainer

Certificazioni

Certificazione Internazionale Istituto Espresso Italiano IET – M1 (propedeutica alla certificazione del locale)

Materiali forniti

Trial Card, Mappa Aromatica, Volume Espresso Italiano Tasting

12 disponibili

Argomenti del corso

Panoramica dei caffè e delle aree geografiche di produzione, tecniche di raccolta del caffè verde: pregi e difetti di ogni una, metodologie di decorticazione, caratteristiche di selezione del verde, tecnologie e stili di tostatura, principali difetti caratteristici del caffè, tecnica dell’analisi sensoriale, conoscenza della Trial Card: descrittori visivi, tattili, retro-olfattivi, pratica di assaggio guidata, mappa aromatica del caffè.

A chi si rivolge

La formazione sull’Analisi Sensoriale fornisce tutti gli strumenti necessari a saper valutare in modo oggettivo e internazionalmente riconosciuto le caratteristiche di un caffè attraverso l’assaggio. È pertanto un’attività adatta a chiunque voglia arricchire il proprio bagaglio culturale in tal senso sia per un approccio professionale che ludico. Al termine dell’attività gli allievi conosceranno il funzionamento dello strumento utilizzato e della corretta modalità di assaggio.

Il Corso

Il corso Italian Espresso Tasting vi permette di diventare assaggiatori di caffè per scoprire come si valuta una delle bevande più amate al mondo. Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione.
Dura otto ore e si conclude con una prova di esame per coloro che desiderano diventare assaggiatori e conseguire la patente.

La teoria riguarda:

  • l’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano;
  • il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto;
  • la scheda d’assaggio: cosa è e come si usa;
  • la geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della tazzina;
  • il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, scelta, utilizzo e manutenzione per ottenere sempre un espresso perfetto. Regole e metodi per ottenere costantemente un caffè eccellente.

L’assaggio riguarda l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di caffè espresso didattici composta da alcuni modelli di qualità, elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde, del processo di tostatura e/o di conservazione e/o derivanti da una cattiva preparazione (errori di macinatura e di estrazione).

La prova di esame

Alla fine del corso è possibile sostenere l’esame di patente. È composto da una prova teorica (un test scritto sugli argomenti trattati durante il corso) e da una prova pratica (valutazione sensoriale di tre caffè).

Tra le sessioni mattutine e pomeridiane sarà organizzata una piccola pausa pranzo in aula inclusa nel prezzo del corso.

Durata

8 ore (9.00 – 18.00)

Partecipanti

12

Sconti

Sconto 30€ per acquisto di 2 corsi con codice sconto KV2ARHQ9 al check-out

Formatori

Manuela Violoni – I.E.I. Trainer

Certificazioni

Certificazione Internazionale Istituto Espresso Italiano IET – M1 (propedeutica alla certificazione del locale)

Materiali forniti

Trial Card, Mappa Aromatica, Volume Espresso Italiano Tasting

Torna in cima